Uso das Ervas na Culinária

​Mais do que um simples papel decorativo nas cozinhas e mesas, as ervas, frescas ou secas, têm papel fundamental na gastronomia.

Tão importante quanto o resultado final é o conhecimento para harmonizar, ou seja, combinar bem os alimentos escolhidos para a preparação de determinado prato com ervas.

Hoje em dia, com o apelo constante para a inserção de hábitos saudáveis, principalmente os alimentares na rotina diária, além de um sabor todo especial, também é possível usufruir dos benefícios de algumas ervas, veja só:

ALECRIM: usado com carnes de sabor mais marcante como cordeiro, cortes suínos e peixes, além de pratos à base de batatas e molhos. É antioxidante, ou seja, combate os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce, estimulante e digestivo.

CEBOLINHA: versátil, esta erva combina com todos os pratos e também é encontrada facilmente. É um dos ingredientes básicos do molho verde e fica ótima com o queijo minas e a ricota em bases para sanduíches e canapés.É rica em vitaminas A, B e C e auxilia no combate a doenças cardiovasculares.

SALSINHA: se for a única erva que você tiver na geladeira ou mesmo no quintal, não hesite em colocá-la no prato que está sendo preparado. Tão coringa quanto a cebolinha, combina com tudo, ajuda a suavizar dores no estômago, eliminar gases e auxilia no combate à doenças cardiovasculares, além de sua ação diurética.

HORTELÃ: usada na decoração de pratos e bebidas típicas do verão, transmite frescor pelo seu sabor. Cortes de cordeiro, peixes, aves e até mesmo sopa de legumes ganham um sabor todo especial com a sua presença. É rica em vitaminas C, E, ferro e magnésio, antioxidante, combate dores de barriga e prisão de ventre.

ORÉGANO: não é só usado em molhos e pizzas, mas também em saladas, vegetais assados e até mesmo sopas. Acompanha muito bem pratos à base de batatas, ovos, berinjelas, pimentões e queijos. É antioxidante e evita a hipoglicemia (queda do açúcar no organismo).

MANJERICÃO: legumes, saladas, molhos, sopas e sanduíches ganham um sabor diferenciado com ele, que forma uma parceria imbatível quando combinado com alho, azeite e limão.Antioxidante, melhora o fluxo sanguíneo e é antiinflamatório.

SÁLVIA: complementa temperos para carnes mais ricas em gordura, como alguns cortes suínos, pato, ganso e vitela, mas também é uma boa pedida para peru, frango, massas em geral e queijos. É digestiva, diurética, antisséptica e ajuda no bom funcionamento do intestino.

TOMILHO: combina bem com carnes, patês à base de carnes, batatas e molhos com alcaparras, pimentões e anchovas. É antioxidante, antisséptico e ajuda a combater doenças respiratórias.

Bom apetite!

*Esta coluna é semanal e atualizada aos sábados.