Quando falamos em vinho, na maioria das vezes nos vem a memória o vinho tinto… Talvez por ter grande consumo no mundo ou pelas reportagens que sempre mostram o quanto o vinho tinto faz bem à saúde e que os compostos como o resveratrol, estão na casca… Tinta.
Os vinhos tintos são fermentados com a casca, por isto conservam a cor. Mesmo assim, existem muitas diferenças nos tons desta cor. Algumas uvas, que são chamadas de tintureiras como a Malbec, dão uma cor mais intensa ao vinho. Já outras uvas, os tons ficam mais claros, tintos, mas com coloração mais leve. Isto depende do tipo de uva usado e do tempo que o mosto fica em contato com a casca.
Quem resolve como vai ser a estrutura, o tipo e a cor do vinho, é o enólogo.
Desde o início da produção da uva, o enólogo já começa a resolver detalhes que vão resultar no vinho final. Se a intenção é fazer um vinho de guarda, com taninos pronunciados ou fazer um vinho para ser consumido jovem bem frutado.
A temperatura ideal para servir o vinho tinto é de 16º a 20º. A ideia de servir vinho tinto na temperatura ambiente vem dos países mais frios, o que no Brasil só se encaixa no inverno nos lugares frios. Quando o vinho for servido em um local de temperatura alta, o vinho deve ser previamente climatizado ou colocado em um balde com gelo para resfriar.
Seguem abaixo alguns exemplos de uvas tintas:
Cabernet Sauvignon: de origem francesa, da região de Bordeaux é a casta fina mais conhecida e valorizada no mundo.
Cabernet Franc: também tem origem na região de Bordeaux e faz parte junto com a Cabernet Sauvignon e a Merlot do corte Bordalês. É a casta dominante dos cortes do Vale do Loire, França.
Carmenère: tem origem em Bordeaux, mas hoje é uma das castas mais importantes do Chile, lugar onde reapareceu depois de ser quase extinta na Europa.
Malbec: esta é uma casta muito plantada na Argentina, onde produz um vinho de ótima qualidade na região de Mendoza. Também tem origem em Bordeaux, hoje tem importância na França apenas no sudeste do país, na região de Cahors.
Merlot: é a uva mais plantada em Bordeaux de onde tem sua origem, mas também é muito plantada no sul da França. É umas das uvas que se adaptou bem ao clima da Serra Gaúcha no Brasil, onde tem dado vinhos importantes.
Pinot Noir: é de origem francesa, plantada na Borgonha e Champagne. Além dos vinhos é usada nos grandes Champagnes.
Shiraz (ou Syraz): tem origem na França, na região Côte Du Rhône.
Tannat: tem origem no sudoeste da França, mas a sua maior área de cultivo é no Uruguai, onde produz bons vinhos.
Tempranillo: é a principal casta de Rioja e Ribera Del Duero, na Espanha.Também é chamada em Portugal de Tinta Roriz na região do Douro ou Aragonez no Alentejo.
Nebbiolo: é a casta usada em grandes vinhos como Barolo, Piemontese e Barbaresco, tem origem em Piemonte,na Itália.
Sangiovese: É a uva mais cultivada na Itália, usadas nos vinhos Chianti e Brunello de Montaltino.
Touriga Nacional: uva tipicamente portuguesa, usada nos vinhos do Porto e em vinhos portugueses convencionais do Dão e do Douro.
Nem toda uva tinta faz vinho tinto… Mas todo vinho tinto é feito com pelo menos uma variedade de uva tinta.
Grandes Espumantes e Champagnes claros são feitos com uvas tintas…. Pinot Noir. Isto acontece porque a casca não fica em contato com o mosto na fermentação e a cor da polpa da uva tinta é clara.