O açúcar de coco está se tornado um subsidio comum do açúcar de quem procura uma alimentação saudável. Por isso venho explicar um pouquinho sobre ele.
O açúcar de coco vem da seiva das flores da palma do coco, essa seiva passa por um processo de caramelização até formar os cristais na forma em que o produto é comercializado.
Uma das vantagens do açúcar de coco é ser rico em vitaminas e minerais que não são perdidos durante o processamento (diferente do que ocorre com o açúcar branco ou refinado), ferro, zinco, cálcio e potássio, além de alguns ácidos graxos de cadeia curta, polifenois e antioxidantes são alguns dos nutrientes que podem encontrar nesse açúcar.
Além disso, ele contém uma fibra chamada inulina, que pode retardar a absorção de glicose e explicar porque o açúcar de coco tem um índice glicêmico (I.G) mais baixo.
O teor de frutose livre também é baixo (4%), sendo esse açúcar praticamente composto por sacarose. O que devemos levar em conta é que apesar dos benefícios atribuídos a ele, ainda existem poucas pesquisas capazes de comprovar essas afirmações. O índice glicêmico por exemplo varia de acordo com cada individuo, e até a marca do produto pode interferir nesse valor.
A pesquisa que qualificou esses benefícios em relação aos outros tipos de açúcar foi realizada em poucos indivíduos saudáveis (os diabéticos possuem uma resposta de alimento diferente) sendo assim não podemos dizer se realmente ele contem todos os benefícios divulgados pela indústria alimentícia. Apesar de ter um teor de frutose livre baixo ele é rico em sacarose (glicose + frutose).
O fator calórico é igual ao açúcar comum, portando deve se o seu consumo ser com moderação. Se comprovada essa questão do índice glicêmico, ele terá um índice glicêmico mais baixo com mais nutrientes.
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