Nem todos os vinhos passam por barricas de carvalho, mas para que servem e como são? O que quer dizer quando um “vinho passa por carvalho”?
As barricas de carvalho podem ser utilizadas de várias formas na produção de vinhos, são utilizadas para fermentação, amadurecimento e condicionamento antes de serem engarrafados.
É nestas barricas que acontece uma lenta absorção de oxigênio através da madeira, a qual suaviza os taninos dos vinhos de guarda, estabilizando a cor e dando maior complexidade aromática. Mas só vinhos que têm boa estrutura melhoram em barricas, os demais perdem os sabores e apresentando só um gosto amadeirado.
As barricas mais usadas são as francesas e depois as americanas e o tamanho mais usado é o de 225L .Cada tipo passa para o vinho uma complexidade de sabor e aromas diferentes. Estas barricas têm um custo alto, em torno de US$ 850,00 as francesas, US$ 550,00 as do leste europeu e US$ 400,00 as americanas, aqui falando sem imposto de importação e taxas.
Já tomei um grande vinho branco feito em carvalho Romeno, o que não é muito comum.
Barricas novas ou usadas?
Mais uma informação que faz muita diferença, não basta só passar por barrica de carvalho.
Para passar complexidade de aromas e sabor ao vinho, a barrica deve ser de primeiro, segundo ou terceiro uso. Dependendo da intenção do enólogo e o que ele quer para o vinho. Isto quer dizer que a barrica deve ser nova ou ter sido usada até 2 vezes. Mais que isto, só acontecerá a micro oxigenação.
Como vimos, um vinho que passa por barrica de carvalho não pode ter um preço muito baixo pois se fizermos a conta a grosso modo, uma barrica faz 300 garrafas, o valor da barrica dividido por estas garrafa fica em torno de US$ 2,83 (mais de R$ 10,00) sem as taxas.
E qual a alternativa para um vinho mais em conta?.. Os Chips.
Isto mesmo, existe uma alternativa mais barata para o vinhos mais em conta. Os Chips no mundo do vinho, são pedaços de madeira, no caso carvalho,que são colocados em contato com o vinho. E algumas vezes até sacos com serragem de carvalho são colocados nos tanques de fermentação.
Esta prática é proibida em algumas regiões como Bordeaux e Borgonha, mas muito usada em vinhos populares da Austrália.
O que se sabe é que não se pode comparar com as barricas de carvalho, só funciona para vinhos simples e de consumo rápido, pois não consegue passar aos vinhos de boa qualidade a complexidade e as características específicas que o barril de carvalho passa.
Curiosidade…
O nome do artesão que fabrica barrica é TANOEIRO e o lugar é TANOARIA.
Estas barricas não têm pregos e nem é usada cola. Na sua fabricação, a madeira é aquecida para ser encaixada com perfeição.
A França é a melhor fonte de carvalho da Europa, onde tem um órgão que controla as florestas garantindo a produção sem desmatamento. Lá não se pode tirar uma árvore antes dos 150 anos.