Os queijos azuis, onde se encontram os famosos roquefort e gorgonzola, são feitos com o fungo penicillium, responsável pelas veias azuis que cortam a pasta branca.
Segundo a “healthline”, certos tipos de fungos produzem compostos chamados micotoxinas, considerados tóxicos para os humanos. Esses pedaços de mofo podem crescer em alimentos devido à deterioração e são normalmente brancos, verdes, pretos, azuis ou cinza.
No entanto, ao contrário desses tipos de fungos, as variedades de penicillium usadas para produzir queijo azul não produzem toxinas e são consideradas seguras para consumo.
