A alimentação vegetariana traz diversos benefícios à saúde como, por exemplo, a diminuição do colesterol sanguíneo devido à diminuição do consumo de gordura saturada e aumento da ingestão de vitaminas e minerais provenientes da frutas e hortaliças. No entanto, requer equilíbrio e muita atenção para que não tenha deficiência de alguns
nutrientes:
A proteína é a o primeiro item a se preocupar, pois a proteína animal é melhor absorvida pelo organismo. O corpo necessita de proteína para manter pele, ossos, músculos e órgãos em bom funcionamento. Temos algumas opções para ovolacto-vegetarianos como ovo, leite e derivados, além da soja a qual é fonte de proteína de origem vegetal. Um opção interessante até mesmo para veganos é a quinoa, um pseudocereal que contém aminoácidos essenciais, ou seja, nosso corpo não produz.
O ferro, nutriente essencial, que atua principalmente na síntese das células vermelhas do sangue e no transporte do oxigênio para todas as células do corpo é mais encontrado em alimentos de origem animal.
Porém, é possível obter este mineral através de alimentos como feijões, grão de bico, lentilha e inhame, associados à outros fontes de vitamina C (potencializadora da absorção deste mineral).
O cálcio é um mineral essencial para a saúde de dentes e ossos, além da atuação na coagulação sanguínea e na contração muscular. Como alternativa para aumentar a ingestão de cálcio, temos folhas verde-escuro (brócolis, couve, folhas de mostarda, espinafre) oleaginosas, semente de chia e gergelim.
