Já que falamos sobre Champagne e Espumantes no post anterior, que tal falar mais um pouco sobre esta bebida tão interessante e cheia de história e de bolhinhas… ou melhor: Perlage. Isto mesmo, o nome para as bolhinhas de gás dos espumantes é Perlage. E quanto menores e mais abundantes, provavelmente melhor a qualidade do vinho espumante.
O mercado de espumantes ainda é pequeno. De todos os vinhos produzidos no mundo , em torno de 7% são espumantes… pouco??? Isto porque tínhamos o mito, e alguns ainda pensam assim, que espumantes só é consumido no final de ano ou em alguma comemoração importante.
Hora de parar com este tipo de pensamento… espumante é bom o ano todo e harmoniza com todos os pratos… só escolher o correto, ente Nature, Extra Brut, Brut, demi Sec e Suave.
Ainda mais em um país como o Brasil… quente na maior parte do tempo. Nada melhor que um bom espumante para refrescar…acompanhar uma salada, sushis, entradas,pratos principais e até a sobremesa.
Qual a diferença entre Espumantes e Frisantes???
Para ser um espumante o vinho tem que passar por uma segunda fermentação, que é o que acontece nos processos Charmat e Champenoise,. onde produz o gás carbônico . Isto gera uma pressão em torno de 4 a 6 atmosferas dentro da garrafa (o que equivale a grosso modo, a pressão de um pneu de caminhão) .
Já o Frisante, normalmente não passa por esta segunda fermentação e o gás pode ser colocado artificialmente, como nos refrigerantes. E a pressão é bem menor, ficando em torno de 1 a 2 atmosferas. O Lambrusco Italiano é o vinho frisante mais conhecido do mercado brasileiro.
O Brasil já se destaca na produção de bons espumantes com premiações na Europa incluindo grandes premiações na França. Mas toda a produção corresponde em torno de 0,4% da produção mundial.
A Serra Gaúcha está se destacando com um ótimo terroir e produtos de grande qualidade… Elaborados pelo processo champenoise. Aliás, a maior cave de champenoise da América Latina fica no Vale dos Vinhedos, na Casa Valduga.
O que acha de experimentar um espumante diferente esta semana???
Os roses estão na moda e com uma ótima qualidade…
Eu indicaria um champenoise. Este método deve estar mencionado no rótulo como champenoise ou método tradicional.