Cozinhar é uma arte que envolve muitos segredos e técnicas, e uma delas certamente é a lavagem do arroz.
A pergunta que muitos fazem é: será realmente necessário lavar o arroz antes de cozinhá-lo? Veja o método correto, se houver, de realizar essa tarefa.
Lavar o arroz é realmente necessário?
Lavar o arroz antes de cozinhá-lo pode parecer um passo extra e um tanto desnecessário no processo de preparação, mas essa necessidade tem lá suas razões.
Afinal, o principal motivo para lavar o arroz antes de cozinhá-lo é a remoção do excesso de amido presente na superfície dos grãos.
Sendo assim, durante a lavagem, é comum notar que a água se torna esbranquiçada, indicativo da presença de amido sendo removido.
Impacto do amido no cozimento do arroz
Um estudo de 2017 publicado na Science Direct analisou o efeito da lavagem em diferentes tipos de arroz. Os resultados mostraram que a redução da camada de amido nos grãos afeta diretamente a textura do arroz cozido, influenciando sua firmeza e o tempo de cozimento.
Grãos com menos amido tendem a ficar mais soltos e menos pegajosos.
Aprenda a lavar o arroz corretamente
A técnica correta de lavagem pode fazer toda a diferença. Veja o passo a passo.
Coloque o arroz em uma peneira ou escorredor;
Passe água corrente, de preferência filtrada, sobre os grãos enquanto esfrega levemente com os dedos;
Continue enxaguando até que a água saia mais clara e menos turva;
Após a lavagem, proceda com o cozimento conforme sua receita habitual.
Quando não devo lavar o arroz?
Certos pratos, como risotos ou aqueles que demandam um arroz mais úmido e que formem uma liga, podem se beneficiar do amido presente nos grãos não lavados.
Nessas ocasiões, a lavagem pode não ser necessária, pois a presença de amido ajuda na textura final do prato.
Portanto, a decisão de lavar o arroz deve considerar o tipo de prato que você deseja preparar.
Segundo o portal Escola Educação, verifique sempre as recomendações de preparo e não hesite em experienciar ambos os métodos para determinar qual prefere conforme o resultado desejado na cozinha.
