Lavar ou não lavar os ovos? Especialista explica os riscos dessa prática comum

Em um país onde os ovos estão presentes diariamente na alimentação de milhões de pessoas, uma dúvida frequente ainda gera debate: afinal, devemos ou não lavar os ovos antes de armazená-los?

De acordo com especialistas em segurança dos alimentos, a resposta é clara: não se deve lavar os ovos antes do consumo.

A razão está na estrutura da casca, que é naturalmente porosa. Ao contrário do que parece, a lavagem pode abrir caminho para microrganismos perigosos, como Salmonella, penetrarem no interior do alimento.

A casca do ovo possui uma camada protetora chamada cutícula, responsável por selar os poros e atuar como uma barreira natural contra a entrada de bactérias. Quando o ovo é lavado de forma inadequada, essa proteção é removida, deixando o alimento mais suscetível à contaminação.

O que diz

“Muita gente acredita que lavar o ovo é uma forma de garantir limpeza e segurança, mas na verdade o efeito é o contrário. A umidade e o atrito da lavagem comprometem a cutícula e facilitam a migração de microrganismos da casca para o interior”, explica a especialista em segurança dos alimentos Paula Eloize.

No Brasil, a legislação estabelece que os ovos destinados ao comércio passem por processos industriais de higienização específicos, realizados sob condições controladas e seguras. Por isso, os ovos vendidos em supermercados já chegam ao consumidor prontos para consumo, sem necessidade de lavagem caseira.

Em casa, a recomendação é armazenar os ovos em local fresco e seco, preferencialmente dentro da geladeira. Esse cuidado reduz as chances de contaminação e mantém a integridade do alimento por mais tempo.

“É fundamental que o consumidor entenda que práticas simples podem ter impacto direto na segurança daquilo que vai para a mesa. No caso dos ovos, preservar a cutícula é preservar a proteção natural contra bactérias”, reforça Paula Eloize.