Açúcar tira acidez do molho? A resposta da chef vai te surpreender!

O açúcar não reduz o pH e não neutraliza os ácidos presentes no molho, portanto, ele apenas mascara o sabor (Foto Arquivo)

Toda vez que o molho de tomate fica ácido, sempre aparece alguém dizendo para colocar um pouquinho de açúcar. Mas, afinal: açúcar tira mesmo a acidez?

A chef Pri Batista (@chefpribatista) esclarece essa dúvida, e a resposta foi surpreendente.

A chef explica que o açúcar não reduz o pH e não neutraliza os ácidos presentes no molho, portanto, ele apenas mascara o sabor, não tirando realmente a acidez.

“Esses ingredientes apenas suavizam a percepção da acidez, mas não neutralizam o ácido de verdade. Muita gente usa, mas a eficiência é bem menor, eles só mascaram o sabor.”

Mas afinal, como tirar a acidez da forma correta?

A especialista em gastronomia separou duas dicas realmente eficazes para resolver esse problema e deixar seus pratos deliciosos e verdadeiramente sem acidez:

Comece pela escolha do tomate: prefira os italianos e bem maduros. Eles são naturalmente mais doces e equilibrados, reduzindo a acidez já na base da receita.

Tempo de cozimento: quanto mais tempo no fogo, menor a acidez. Se estiver com pressa, uma pitada de bicarbonato de sódio acelera esse processo.

“Por ser alcalino, o bicarbonato reage diretamente com os ácidos do tomate, neutralizando de forma real e imediata. Ele é a melhor escolha para tirar a acidez”, explica Pri Batista.

A chef finalizou esclarecendo que a cenoura, também muito usada pra esse fim, não é a melhor escolha e que, assim como o açúcar, ela apenas adapta o sabor, mas não neutraliza a acidez.

Fonte: Receitas Globo