Azeite no macarrão resolve ou atrapalha? Saiba como evitar que a massa grude

Adicionar azeite à massa depois de cozida é um hábito que divide cozinheiros. Para alguns, o truque evitaria que o macarrão ficasse grudado (Foto Arquivo)

Adicionar azeite à massa depois de cozida é um hábito que divide cozinheiros. Para alguns, o truque evitaria que o macarrão ficasse grudado.

Para outros, não faz qualquer diferença. A resposta passa menos pelo azeite e mais pela forma como a massa é preparada.

A textura pegajosa surge, sobretudo, pelo excesso de amido liberado durante o cozimento. De acordo com a Knorr, em informações citadas pelo Huffington Post, a maior parte dos problemas está ligada a erros simples cometidos no preparo.

Erros comuns

Entre os mais comuns estão usar pouca água ou não salgar corretamente. A recomendação é empregar cerca de dois litros de água para cada 450 gramas de massa e adicionar o sal apenas quando a água já estiver fervendo.

Cozinhar demais também libera amido em excesso e faz a massa grudar, assim como retirá-la antes do ponto ideal.

Mexer é importante, mas o momento certo faz diferença. Ao colocar a massa na água fervente, mexer imediatamente pode romper as camadas naturais de amido, responsáveis por uma textura equilibrada.

O ideal é aguardar alguns segundos antes de mexer e, depois, fazê-lo com moderação. Provar a massa durante o preparo ajuda a garantir o ponto al dente.

Fonte: Notícias ao Minuto