Quem já ouviu falar em Vinho do Porto, Madeira ou Jerez (lê-se rerêz) ? Estes são grandes exemplos de vinhos fortificados. Talvez só este nome (Fortificado), não seja muito familiar, mas estes vinhos tem vários fãs aqui no Brasil e se você ainda não conhece bem, prepare-se… Vai ter uma boa e doce surpresa.
Acima um a sugestão de harmonização de vinho do Porto com a famosa rabanada do Majestic Café da cidade do Porto em Portugal. Lugar lindo que vale muito conhecer e parar para um almoço ou café. O cardápio harmoniza os pratos com diversos tipos de vinho do Porto.
Este nome explica o processo que acontece na elaboração deste tipo de vinho. No início da produção é igual aos demais vinhos, mas de uma certa fase para frente é adicionado álcool. Este álcool não é de cana-de-açúcar, geralmente é feito de algum destilado de uva como o conhaque.
Com esta adição de álcool, o processo de fermentação para e o açúcar da uva ainda fica presente no vinho, no caso dos vinhos doces . E nos secos esta adição é feita depois da fermentação. Mais uma vez , quem decide como será feito e qual o resultado pretendido é o enólogo. Com a adição do álcool o teor alcoólico fica bem mais alto que os outros tipos de vinho e deve ser consumido com atenção.
Os exemplos mais conhecidos de vinhos fortificados são o vinho do Porto, onde temos vários tipos os quais iremos falar no post sobre Portugal e o Porto. O Vinho Madeira e o Moscatel de Setúbal, também portugueses, o Jerez da região da Andaluzia na Espanha( este tem um processo bem interessante para ficar pronto e também tem alguns tipos diferentes), o Vin Santo da Toscana e o Marsala da Sicília na Itália.
Sobre cada um vamos conversar separadamente, explicando as uvas, detalhes de produção, degustação e harmonizações.
Mas até lá, porque não incluir nos bons momentos um bom vinho fortificado? Se for Porto comece pelo Ruby ou Tawny, inclusive já indicamos uma harmonização no post sobre panetones e vinhos. E mesmo que não tenha panetone, chocolate, ainda fica valendo para o ano todo.
Importante saber que “nem todo vinho doce é fortificado, é o caso do Harvest e os Botritizados” (não se assuste com nomes estranhos… Explicaremos tudo nos posts seguintes. Até lá, delicie-se!