A
história por trás do nome lorighittas – derivada ‘lorigas’, palavra sardenha
que significa algo parecido com “anel de ferro” – varia dependendo de
para quem se pergunta. Demontis é de Segariu, cidade próxima a Morgongiori,
onde surgiram as lorighittas; para ele, o nome se refere aos anéis de ferro que
eram fixados à parede externa das casas para prender cavalos e bois quando os
homens voltavam do campo.
Mas há outro significado. Lorighittas também pode ser
a palavra sardenha para “orelhas”. “Às vezes as lorighittas
eram preparadas por jovens e adolescentes solteiras que penduravam a massa em
suas orelhas depois de secá-las sob o sol. Elas fingiam que eram joias, já
que ninguém tinha acesso a ouro naquela época”, contou Demontis.
Ao longo dos séculos, a ilha viveu por vezes
isolada, mas sofreu conquistas de praticamente todos seus vizinhos
mediterrâneos. Isso influenciou as tradições culinárias e hábitos da região.
Especialidades como a fregola,
uma massa arredondada; Malloreddus alla Campidanese, com um formato de concha
que quase lembra uma larva; e su filindeu, uma das mais raras tradições de
massa no mundo, são algumas das responsáveis por popularizar a massa sardenha.
