Um dos pratos mais famosos do mundo, rico em sabor, aroma, temperos e de colorido inigualável, a paella é um daqueles pratos que não é feito para uma ou duas pessoas. Ou pequenos grupos. A paella é feita para celebrar, seja o que for, sempre bem acompanhada de risadas, um bom vinho e a alegria de um grupo grande.
Assim como os também famosos risotos e jambalaya, a paella tem como principal elemento o arroz. Segundo consta, sua origem se deu na cidade de Valencia, na Espanha e, além do arroz, leva em seu preparo vários outros ingredientes e especiarias, uma delas é o açafrão, a mais cara especiaria do mundo.
As primeiras versões da paella foram feitas por trabalhadores do campo que misturaram vários ingredientes junto ao arroz e, no final do cozimento, serviam-se diretamente da panela. Com o passar do tempo, esse tão famoso prato foi ganhando diversas variações com acréscimo de frango, pato, carne de coelho, chourizo, feijão verde, azeitonas, frutos do mar e diversos condimentos que conferem a esse prato um sabor marcante, especial e único. É possível que o nome do prato seja de inspiração francesa – paelle (panela em francês).
Os espanhóis costumam manter toda a tradição do prato, sempre com ingredientes frescos e de qualidade, um excelente azeite que dá o toque especial e o açafrão original, que para eles é indispensável e confere à paella a cor e o sabor diferenciados. A paella era inicialmente preparada apenas com carnes e vegetais e com o passar do tempo foi sendo “aperfeiçoada”, ganhando versões com frutos do mar, além das carnes, chamada de mista. Essa inusitada mistura era pouco conhecida na época e conquistou os paladares mais exigentes.
Uma bela paella é aquela que encanta por sua combinação única de sabores que, a princípio, pode até parecer um pouco estranho, mas ao ser degustada fica a prova ao contrário, o que tornou esse prato tão famoso, emblemático, saboroso, popular e diferenciado.
Bom apetite!
*Esta coluna é semanal e atualizada aos sábados
