O que é preciso saber sobre o açúcar, tido como vilão da alimentação

Um acordo assinado pelo ministro da
Saúde, Gilberto Occhi, e os presidentes das principais indústrias brasileiras
de alimentos e bebidas estabelece uma meta para reduzir mais de 144 mil
toneladas de açúcar nos produtos fabricados no país até 2022.

Chocolates, laticínios, biscoitos
recheados, bebidas açucaradas, misturas de bolo são as categorias de alimentos
que fazem parte do acordo.

O açúcar é realmente um vilão para a
saúde? Os adoçantes não calóricos são uma alternativa no combate a obesidade? A
nutricionista e consultora Iara Pasqua, responde a essas dúvidas.

O que são os açúcares?

Os açúcares são carboidratos que
servem como principal fonte de energia para o corpo. Existem muitos tipos de
açúcares, mas a sacarose é a mais conhecida de todas. É composto de moléculas
de frutose e glicose e dois tipos de açúcar natural encontrados em frutas e
vegetais

Outros açúcares que também podem ser
usados na produção de alimentos e bebidas são xarope de milho, xarope de milho
rico em frutose, mel, lactose (açúcar do leite) e outros tipos de xaropes.
Todos esses açúcares são convertidos em frutose e glicose durante a digestão.
Exceto pela lactose, que é dividida em glicose e galactose.

Como o corpo usa açúcares?

Como mencionado anteriormente, os
açúcares são uma fonte de energia para o corpo, especialmente durante
atividades físicas intensas. Não há diferenças nutricionais entre os açúcares e
nosso corpo usa todos os tipos da mesma maneira.

Durante a digestão, os
açúcares, como a sacarose e a lactose, e outros carboidratos, como os amidos,
se transformam em açúcares simples (ou simples). Açúcares simples, em seguida,
viajam através da corrente sanguínea para as células do corpo, fornecendo
energia que pode ajudar a produção de proteína, ou são armazenados para uso
futuro. O cérebro e os glóbulos vermelhos só podem usar glicose como energia.
Durante a gravidez, a glicose também ajuda a formar células e produzir leite.

Por que os açúcares são adicionados
aos alimentos?

Os açúcares desempenham papéis
importantes na alimentação. Eles adicionam sabor, textura e cor aos produtos
assados. Eles fornecem energia para o fermento usado no cozimento do pão e
ajude a equilibrar a acidez em molhos de tomate e molhos de salada.

Certos açúcares também desempenham
papéis especiais, invertendo o açúcar, o que impede a cristalização da sacarose
em doces. O xarope de milho é usado em alguns alimentos porque é menos doce que
a sacarose.

Os adoçantes não calóricos podem
substituir o açúcar?

Os adoçantes podem substituir o
açúcar e a composição dos alimentos industrializados. As pessoas que querem
controlar seu consumo de açúcar podem incluí-las como uma ferramenta,
acompanhadas pela ajuda de um profissional capacitado, para que a pessoa possa
seguir um plano estruturado para sua dieta, que deve incluir refeições
balanceadas e atividade física regular.

Qual a importância da redução do
açúcar para a saúde?

Este é um passo muito importante na
promoção da saúde, mas há necessidade de medidas adicionais, como maior acesso
a alimentos saudáveis e, especialmente, mais conhecimento sobre o assunto.

A medida pode estimular uma mudança
de comportamento por parte dos consumidores?

É possível se houver disseminação de
informações sobre o assunto. A educação alimentar pode mudar o comportamento
das pessoas.

Os açúcares causam ganho de peso?

Os açúcares não causam ganho de peso.
O excesso de gordura corporal ocorre quando uma pessoa ingere mais calorias do
que o necessário. Calorias extras podem vir de qualquer nutriente calórico
(proteínas, gorduras, álcool e carboidratos). O sedentarismo, ou seja, a falta
de atividade física também desempenha um papel significativo na obesidade.

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