Cozinhar peixe com crosta perfeita não é uma tarefa simples, mas existe um segredo que é ensinada em escolas de culinária que pode ajudar, muito, o cozinheiro.
O instrutor de culinária da Brooklyn Kitchen, Sydney Willcox, revelou ao portal RD que a dica é o calor. “Se você está procurando um gatilho, precisa aumentar os níveis de calor”, diz Willcox.
Ele recomenda evitar a superlotação da panela enquanto estiver fritando; “isso poderia diminuir seriamente o calor e impedir que seu peixe desenvolvesse essa crosta marrom suculenta”.
Diante disso, o ideal é manter a panela quente. O ideal também é evitar que pedaços de peixe grudem na panela quando você o vira; “quando frio, as proteínas dos peixes têm maior probabilidade de aderir ao metal”.
*Metro Jornal
