Mesmo alimentos de origem vegetal podem conter antinutrientes
Além de retirar do cardápio produtos ultraprocessados, como temperos industrializados, lasanhas congeladas, entre outros, é preciso prestar atenção para não levar à mesa alimentos que contêm antinutrientes.
E saiba que até mesmo opções de origem vegetal podem abrigar estes compostos químicos.
O que são antinutrientes
Antinutrientes são compostos químicos presentes nos vegetais, grãos, verduras e frutas, e que podem interferir na digestão, absorção de nutrientes e até mesmo causar reações adversas do organismo.
De acordo com Ariane Braz, nutricionista, os antinutrientes ainda são capazes de diminuir o valor nutritivo dos alimentos.
Em concentrações elevadas, explica a profissional, provocam gases, flatulências e deficiência de vitaminas e minerais.
A nutricionista diz que alguns cuidados simples na hora do preparo ajudam a eliminar esses componentes químicos e garantem a ingestão do que há de melhor no produto.
Como eliminar os antinutrientes dos alimentos
A prática mais eficiente é o cozimento dos alimentos de origem vegetal, apesar da perda de nutrientes que o processo acarreta.
Quando comparamos os riscos e benefícios, o processo acaba sendo vantajoso, pois as altas temperaturas conseguem eliminar os antinutrientes, afirma Ariane.
O remolho, que consiste em deixar os alimentos de molho por algumas horas, também é outra boa opção para a redução da presença destes compostos.
“É preciso respeitar, no mínimo, 12 horas de remolho, desprezar a primeira água e usar uma nova para o cozimento”, alerta a especialista, que completa: no caso dos vegetais como espinafre, beterraba e acelga, o correto é prepará-los com água fervente e dispensar a primeira água de cozimento.
*Com informações VIX
