O uso da tradicional colher de pau ainda é comum em muitas cozinhas domésticas e até em alguns restaurantes.
Mas, segundo a especialista em segurança dos alimentos, Paula Eloize, fundadora da Food Smart e pesquisadora na área, esse hábito pode representar sérios riscos para a saúde dos consumidores.
Assim como acontece com as tábuas de madeira, a colher de pau apresenta uma superfície porosa, capaz de acumular umidade e restos de alimentos.
Esse ambiente cria condições ideais para a proliferação de bactérias perigosas, como Salmonella e Escherichia coli.
Porosidade
“O problema da colher de pau é que, mesmo com a higienização, a porosidade da madeira dificulta a remoção completa de resíduos. Com o tempo, fissuras e rachaduras aumentam esse risco, tornando impossível garantir a segurança do utensílio em cozinhas de casa e, claro, profissionais”, explica Paula Eloize.
No ambiente doméstico, o risco já existe, mas em restaurantes ele é ainda mais grave.
Além da maior escala de produção, a responsabilidade sanitária é regida por legislações rigorosas que exigem o uso de utensílios de materiais não porosos, como inox, silicone ou plásticos de grau alimentício.
“Restaurantes não podem utilizar colheres de pau em nenhuma hipótese. A legislação sanitária brasileira é clara ao exigir materiais que permitam higienização adequada. O uso desse tipo de utensílio pode levar a autuações, multas e até interdição do estabelecimento”, reforça a especialista.
Qual é a orientação
A orientação, portanto, é clara: a substituição da colher de pau deve ser imediata em cozinhas profissionais.
“Garantir a segurança dos alimentos começa nos detalhes. Um simples utensílio pode ser o elo frágil capaz de comprometer toda a confiança que o cliente deposita em um restaurante”, diz Paula Eloize.
Há alguns dias, Paula Eloize ministrou um curso online e gratuito de três dias voltado a profissionais da área, com foco nas Boas Práticas de Manipulação.
A iniciativa buscou ampliar o debate sobre segurança dos alimentos e qualificação técnica, trazendo fundamentos que ajudam a prevenir riscos como os associados ao uso inadequado de utensílios nas cozinhas profissionais.
