Quando falamos dos aromas dos vinhos, surgem várias dúvidas.
Que conversa de louco, como um vinho feito de uva, só uva, pode ter aroma de abacaxi? Ou Ameixa? Compotas de frutas, e ainda só falei de frutas… Mas tem também as flores como jasmim e os estranhos como grama cortada, querosene e casca de pão.
Será que é verdade? Estes loucos por vinho conseguem sentir estes cheiros mesmo?
A resposta é “sim” . E como já me perguntaram quando descobriram que gosto do assunto, é como colocam estes aromas nos vinhos? Por quê? Vinho não tem que ter cheiro de vinho? Ou cheiro de uva?. Neste caso a resposta é “não”, não para vinhos finos. vinho de uva vinífera não pode ter cheiro de suco de uva. Este é o aroma do vinho de mesa.
Estes aromas não são adicionados ao vinho, ninguém escolhe tipo: vou produzir um Cabernet com aroma de Mirtilo ou Groselha, ou vou produzir um Chardonnay com aroma de Jasmim ou Pera.
Importante é saber que você só sentirá aroma do que você conhece… parece obvio, mas não é. Podem ser aromas que nem lembra mais, mas que estão lá guardados na sua memória olfativa. Comigo aconteceu com groselha e um vinho feito com Pinotage.
Estes aromas são formados pela combinação de nutrientes que as vinhas (ou parreiras) tiram do solo e como a planta processa isto levando até a uva. Pura química, mas não vamos ser tão técnicos… O importante é saber que a combinação química dos nutrientes do solo, o terroir e a maneira que é produzido o vinho que é determinante no produto final e nos seus aromas.
O olfato é tão importante que antes de comer, mesmo que sem perceber, sentimos o cheiro da comida, este é um instinto que temos e onde podemos nos preservar de experiências ruins ou começar a apreciar as boas. Quem nunca sentiu vontade de comer algo só por sentir o cheiro?
O mesmo acontece com o vinho… Pelo aroma conseguimos saber se está estragado ou tem algum defeito. Por isto várias vezes vemos pessoas que degustam o vinho agitar a taça em pequenas rotações. Isto ajuda na aeração do vinho liberando os aromas.
Segundo a revista Adega os aromas podem ser agrupados da seguinte maneira:
Florais: acácia, rosa, violeta, flor de laranjeira, tília, narciso, jasmim.
Frutas cítricas: limão, laranja, maçã verde, tangerina, abacaxi.
Frutas vermelhas: amora, cassis, morango, framboesa, groselha, cereja, ameixa.
Frutas amarelas: pêssego, damasco, manga, pêra, melão.
Frutas naturalmente secas: amêndoa, avelã, noz.
Frutas secas, cristalizadas, em calda e geléias: ameixa seca, figo seco, uva passa, geléia de amora.
Especiarias: pimenta do reino, noz moscada, anis, cravo, canela.
Vegetais: feno, musgo, capim, grama cortada, pimentão verde, azeitona, tabaco.
Animais: couro, pelica, urina de gato, âmbar, almíscar, suor.
Herbáceos: hortelã, sálvia, aneto, orégano, manjericão, alecrim, pinho, manjerona.
Minerais: pedra de isqueiro, petróleo, terra.
Tostados: café, chocolate, caramelo, pão torrado, amêndoa torrada.
Químicos: asfalto, vinagre, gás de cozinha.
Outros: defumado, mel, manteiga, baunilha, cedro, carvalho, cogumelo, mofo, álcool, levedura, leite, tartufo, cascas de pão, enxofre.
: http://revistaadega.uol.com.br/artigo/os-aromas-do-vinho_7172.html#ixzz4MQ5kJEvT
E aí, consegui despertar a sua curiosidade quanto aos aromas do Vinho???
Então, hora de descobrir mais aromas e degustar mais vinhos…
Bom final de Semana…