A hortelã é uma erva com folhas verdes ovais, levemente aveludadas, que gosta de luz e rega constante.
Com mais de 20 variedades, as mais conhecidas são a Mentha piperita e a Mentha spicata – popularmente conhecidas como hortelã pimenta e hortelã de cheiro.
A hortelã contém vitamina C, betacaroteno, cálcio, potássio, fibras, além do mentol e do ácido salicílico.
A planta aromática ajuda na diminuição da acidez estomacal e na formação de gases. Ela também acelera a cicatrização e possui ação expectorante e calmante.
Além disso, também é antioxidante e suas propriedades provêm do mentol, fitonutriente presente em suas folhas e caules.
Segundo Carmen Luciane Sanson Abourihan, nutricionista e professora do curso de gastronomia da Pontifícia Universidade Católica do Paraná, a hortelã pode melhorar a dor de cabeça e as rinites.
“Ela tem ação anti-inflamatória e age sobre a pele, diminui a oleosidade e a formação de cravos e espinhas. Na mucosa bucal tem efeito antibacteriano, combatendo mau hálito e cáries”, afirma.
Para potencializar esses benefícios, aconselha-se que as receitas sejam preparadas em altas temperaturas, já que é assim que os alimentos oleosos promovem a liberação mais eficiente de suas propriedades.
“Utilize a erva na mesma refeição junto com alimentos mais gordurosos ou de difícil digestão, como os grãos com casca”, conta Carmen.
A seguir, confira receitas deliciosas que levam o ingrediente.
1. Espetinhos de fruta com granita de hortelã
Quer preparar uma receita inovadora e deliciosa? Aposte nos espetinhos de fruta com granita de hortelã! O rendimento é de quatro porções e leva suco de grapefruit, raspas de limão siciliano, ameixas e pêssegos.
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 15 min + o tempo de congelador
Ingredientes
Granita
200 g de açúcar;
250 ml de água;
500 ml de suco de grapefruit;
1 colher (sopa) de hortelã fresca picadinha;
raspas da casca de 1 limão-siciliano.
Espetinhos de fruta
4 ameixas cortadas ao meio;
4 pêssegos ou nectarinas cortados em quartos.
Modo de fazer
1 Para a granita, aqueça o açúcar, a água e o suco numa panelinha até ferver. Misture para dissolver o açúcar e reserve. Quando esfriar, adicione a hortelã e as raspas de casca de limão.
2 Despeje a mistura num recipiente raso e congele por pelo menos 6 horas, raspando a superfície com um garfo a cada 2 horas, para obter uma textura granulada.
3 Para os espetos, aqueça uma frigideira com chapa ondulada. Divida as frutas entre 4 espetos de madeira e grelhe-as levemente, todos os lados, até que fiquem macias.
4 Sirva os espetinhos acompanhados da granita.
2. Mint Julep (mojito de uísque)
O drinque clássico vem acompanhado de soda, gelo, uísque, hortelã e açúcar. A bebida fica ótima em taças geladas. Antes de despejar o líquido, molhe as taças e coloque-as no congelador até gelarem bem.
Uma nova versão do clássico drinque.
Rendimento 1 copo grande
Tempo de preparo 30 min
Ingredientes
8 folhas de hortelã;
1 colher (chá) de açúcar;
2 doses de uísque;
Gelo picado o quanto baste;
Soda a gosto.
Modo de fazer
1 Pique finamente as folhas de hortelã, coloque-as num copo grande e esmague-as com um pilão de vidro.
2 Encha o copo com gelo picado, despeje o uísque e um pouco de soda. Leve ao congelador por 20 minutos. Esse drinque precisa de um tempo para que as folhas de hortelã passem seu sabor para a bebida.
3 Se desejar, aromatize o drinque com gotinhas de bitter ou limão.
3. Salada 10 grãos com frango ao pesto de hortelã
Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 1 h 30 min
Ingredientes
Vinagrete de tamarindo
4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo*;
4 colheres (sopa) de azeite;
2 colheres (sopa) de hortelã;
3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano;
sal e cominho em grãos, a gosto.
Mix de grãos
1 xícara de quinoa;
2 colheres (sopa) de trigo em grãos;
2 colheres (sopa) de cevadinha;
2 colheres (sopa) de lentilha de puy;
2 colheres (sopa) de mini arroz;
2 colheres (sopa) de lentilha vermelha;
2 colheres (sopa) de arroz negro;
2 colheres (sopa) de arroz selvagem;
2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada;
2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada;
2 cebolas, cortadas em julienne (tirinhas finas);
1 alho-poró, cortado em julienne (tirinhas finas);
1 xícara de abóbora de pescoço, cortada em pedaços pequenos;
1 xícara de tomate em cubos;
azeite para refogar e temperar;
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Pesto
1 maço de hortelã;
2 colheres (sopa) de nozes;
2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
1 dente de alho pequeno;
1 limão-siciliano;
4 colheres (sopa) de azeite;
sal a gosto;
folhas de rúcula para servir.
Frango
1 kg de peito de frango;
1 colher (chá) de pimenta fagara (pimenta Sichuan);
sal a gosto.
*À venda em lojas de produtos árabes e empórios de ingredientes japoneses.
Modo de fazer
Vinagrete de tamarindo
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve.
Mix de grãos
1 Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente.
2 Cozinhe apenas o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve.
3 Em outra panela, coloque 5 xícaras de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, acrescente o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o mini arroz, as lentilhas e a quinoa. Se necessário, acrescente mais água. Deixe tudo cozinhar por cerca de 15 minutos. Escorra e espere esfriar.
4 Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve.
5 Frite as fatias de cebola e o alho-poró em azeite, até dourar. Reserve.
6 Tempere a abóbora com sal e pimenta-do-reino. Refogue a abóbora em uma panela com azeite e reserve.
7 Em uma tigela grande, junte todos os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho-poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.
Pesto
1 Em um processador, ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.
Frango
1 Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto. Deixe marinar por 30 minutos.
2 Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
Montagem
1 Sirva o frango em fatias ou em lascas como pesto, a salada de grãos e folhas de rúcula.
4. Relish de erva-doce e hortelã
Rendimento Cerca de 350 g
Tempo de preparo 20 min + 1 h de geladeira
Ingredientes
2 bulbos de erva-doce;
1 cebola média;
2 xícaras de água fria;
150 g de açúcar;
1/2 xícara de vinagre de vinho branco;
1 colher (sopa) de sal;
1 ramo de hortelã.
Modo de fazer
1 Fatie bem finamente a erva-doce e a cebola. Coloque em uma tigela com a água e o sal e leve à geladeira por 1 hora.
2 Numa panela grande, junte o açúcar, o vinagre e o ramo de hortelã. Misture e adicione as fatias de erva-doce e cebola escorridas. Leve ao fogo baixo e cozinhe por uns 10 minutos, em fogo bem baixinho.
3 Deixe esfriar, retire o ramo de hortelã e guarde na geladeira. Se preferir, guarde em potes esterilizados.
5. Sopa de pêssego com melão e hortelã
