Já notou como produtos integrais normalmente
são mais escuros ou amargos? Ainda que a presença de fibras seja um ponto forte
– as substâncias dão saciedade e evitam picos de açúcar no sangue –, as
características sensoriais podem afastar consumidores.
Mas pesquisadores da
Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas, têm
a solução para o dilema: apostar na farinha vinda do bambu. “Ela é fonte de fibras, tem sabor
neutro e mantém as massas claras, favorecendo a aceitação”, resume a
farmacêutica Maria Teresa Pedrosa Clerici, que coordenou estudos com o
ingrediente. Com o bambu, por exemplo, chegou-se a uma receita de cookie com
50% menos gorduras e açúcar – aprovadíssima em testes sensoriais. “Até ganhamos
prêmio com ela”, conta.
Outro preparo de sucesso foi o
macarrão fettuccine. A expectativa é que, diante de tantas virtudes, empresas
alimentícias invistam no processamento e uso do bambu.
Mais fibras, menos carboidratos
