Nesse calor a opção de lanche é Sanduíche de Abobrinha ao Pesto; veja

Uma saborosa combinação de ingredientes nutritivos que vai bem a qualquer hora. Recheado com abobrinha, queijo e nozes, o lanche é uma ótima opção para um cardápio leve e vegetariano, sem abrir mão do sabor. 

Ingredientes
2 abobrinhas médias (250g)
200g de queijo minas frescal
4 minibaguetes de grãos

Pesto
2 dentes de alho
½ xícara (chá) de nozes
½ xícara (chá) de Azeite de Oliva Castelo
¼ xícara (chá) de Vinagre de Álcool Aromatizado – Ervas Finas
½ xícara (chá) de manjericão fresco
1 colher (chá) de sal 

Preparo

Pesto
Bata os ingredientes no liquidificador até formar uma pasta mole, adicionando algumas colheres de água para amolecer, caso fique muito firme. 

Abobrinha
Corte as abobrinhas em rodelas médias e coloque em uma assadeira média, em duas camadas. Cubra com o pesto e leve ao forno médio (200ºC), por cerca de 30 minutos ou até amaciar e dourar a cobertura. Retire e espere esfriar.

Montagem
Corte o queijo em fatias e distribua entre os pães cortados ao meio. Cubra com a abobrinha, tampe com as outras fatias de pão e sirva. 

Dica: se preferir, substitua as mini baguetes por fatias de pão de forma integral.