O pão e a tapioca têm alto índice glicêmico. Porém, a vantagem da tapioca é não conter glúten – proteína do trigo que, se consumida em excesso, pode desencadear uma inflamação no organismo, favorecendo assim, o acúmulo de gordura no abdômen.
Algumas estratégias na hora de preparar a tapioca, ajudam a reduzir as calorias e claro, o índice glicêmico. Uma delas é diminuir a quantidade da goma (3 colheres/sopa no lugar de 5, como normalmente é indicado na embalagem) combinada a 1 colher (sobremesa) de chia ou outra semente rica em fibras e que possuem gorduras boas. E use um recheio mais leve. Uma outra (e ótima!) sugestão é a crepioca. Para preparar, basta juntar 2 claras de ovo com 2 colheres (sopa) da goma de tapioca e 1 pitada de sal. Junte sementes e temperos a gosto. Essa é uma versão proteica e com menor carga glicêmica. E o recheio (levinho) fica por sua conta.
